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      籌備4個月,西貝開出“弓長張”品牌再戰快餐賽道

        “疫情還沒有結束,西貝卻又放大招了!”

        又又又做了一個新的快餐品牌,走“現炒”模式,定位為顧客的國民食堂!

        近日,西貝發布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議,這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……,西貝又一次再戰快餐賽道!

        在快餐賽道屢敗屢戰的西貝,為什么還要繼續試水呢?

        在最近的一次公開線上直播中,西貝創始人賈國龍就坦言:“關于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐,我們進入快餐行業已經探索了5年多時間,投入了一個多億的研發經費,今年應當會有所突破。”

        果不其然!

        籌備4個月,西貝再戰快餐賽道開“弓長張”品牌,做現炒快餐!

        1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標

        據天眼查公開數據顯示,西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個商標,最后選定“弓長張”品牌。

        商標注冊到今天已有近4個月時間,這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局,絲毫未改變做快餐的決心。

        2、主打33道下飯菜,定位國民食堂

        做國民食堂,一直以來都是西貝創始人賈國龍的夢想,這一次他終于離夢想又近了一步。

        據已知信息,“弓長張”主打33道下飯菜,定位做老百姓的國民食堂,切更多受眾,做更多人的生意。

        3、模式上走“現炒快餐”模式

        和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌,聚焦某個單品開快餐店模式不同,這一次西貝把眼光不再聚焦到某個單品上,而是在模式上做了大膽的改變。

        采用了“現炒快餐”模式,更加注重了食物的煙火氣。

        頭部品牌入局,“現炒”模式,會成為快餐新的賽道嗎?

        “頻頻試水快餐,頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎?”

        “現炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎?”

        ……

        要說西貝為什么要走“現炒”模式,還要從整個快餐行業說起。

        最近幾年中式快餐的表現一直差強人意,在創新上更是稍顯疲軟,遲遲找不到新的增長點。

        2017年,在深圳一個不按常理出牌的“攪局者”小女當家的出現,則讓沉寂已久的快餐行業激起了千層浪。

        “有鍋氣、有記憶點、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊的主要原因,每每飯點經常要排上40分鐘,即使這樣人們都不會離去。

        這種有“魔力”的快餐模式,受到了顧客的狂熱喜愛,但卻遲遲無法復制到全國。

        而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現炒快餐賽道,不少業內人士說現炒快餐就是快餐的下一個升級方向,也會讓傳統快餐從此走上大換血之路。

        在快餐賽道屢戰屢敗的西貝,這一次又能否靠“現炒”翻身呢?

        1、用現制、現炒,給顧客新的價值點

        提到傳統快餐,你會想到什么詞匯?

        也許你會想到的是:“快捷、干凈、衛生”,但絕對和好吃沾不上半毛錢關系,因為洋快餐的出現,讓我們看到了西式標準化所帶來的便捷,至此以后中式快餐集體就在工業化和標準化的道路上一去不復返。

        工業化給我們帶來便捷的同時,卻讓我們喪失了食物本應該有的煙火氣。

        而吃過了太多工業化食物,顧客就餐心理已經開始發生變化,更渴望吃到一些有溫度,有煙火氣的菜品。

        在小女當家聯合創始人魏勇看來:“現炒快餐模式之所以是快餐的升級版,主要是給顧客創造了以下新的價值點:

        a、有溫度、有煙火氣(不再是冷冰冰的食物,更符合中國人胃口)

        b、品類豐富,40多種菜品可選(和傳統快餐只有十幾種、二十幾種不同,現炒快餐有至少40種菜品可供選擇,豐富程度更高,自助稱量,價格也親民)

        c、明檔呈現,顧客可見證和監督整個炒制過程,食用更放心

        顧客是很真實的群體,他們是用鈔票當選票,投給自己喜歡的餐飲模式,現炒快餐之所以受到喜愛,是因為給顧客創造了傳統快餐所不具備的新的價值點,從這一點上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。

        現炒快餐,只不過是回歸快餐本應該有的樣子,用顧客喜歡的方式做餐飲。

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