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      咖啡廳人流少但有回暖跡象 國內咖啡市場5年后或達萬億元規模

        隨著國內疫情形勢的逐漸向好,各行業正加快復工復產。日前,《證券日報》記者實地走訪了北京地區多家咖啡廳,了解其營業情況。

        “疫情期間外出人流量整體偏低,咖啡廳是受到較大影響的一個行業。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示,咖啡行業不同業態有不同的運營模式,因此目前其復工復產情況也有所差別。

        咖啡企業逐步復工復產

        “連鎖品牌咖啡廳或大型咖啡廳基本上都已經復工復產。但出于對人流量因素的考慮,更多企業還是以線上外賣訂單為主。”斯葵邇文化發展有限公司創始人張宏對《證券日報》記者表示,一些做精品咖啡的私人咖啡廳,此前的銷售模式更多的是引導客人來店消費,以保證咖啡的味道、品質。但目前對這部分商家來說,比較急迫的事情是完成線上的銷售搭建。

        《證券日報》記者于近日實地走訪了北京地區多家咖啡廳。其中,一家位于新建高檔住宅區旁邊的星巴克,在記者停留的較長時間內,店內只有3桌顧客,其中一桌是兩人溝通工作事宜,另一桌是一個人帶著電腦工作。店內人流量較少,外賣取餐頻率也不高。

        記者隨后又先后走訪了位于商場內部和寫字樓周邊的星巴克門店,這兩家店的店內顧客人數明顯比住宅區門店的多,但大部分也是帶著電腦談工作和獨自辦公的人。據店面服務人員向記者表示,目前每天的人流量已經是顯著增加的狀態。

        而在一家漫咖啡店內,記者注意到就餐人數明顯多了起來,一樓顧客人數占座位數量的五分之一左右,二樓人流更多一些,有將近三分之一的位置被坐滿,多數人是獨自工作,進行商務交流的人士較多。但外賣取餐頻率非常低。

        經常去咖啡廳辦公休閑的王女士對記者表示,目前來看,比較小的咖啡廳大多還沒有營業,稍微大型的精品咖啡廳、主題咖啡廳人流較少,但是有逐漸回暖的跡象。

        “受疫情影響有些小微企業可能暫時還沒有復工,這些企業的特點基本是抗風險能力較低,沒有太多品牌性,另外產品的品質也不是非常出色。”朱丹蓬表示,從行業發展的角度來看,當整個行業發展非常好的時候,這些企業是可以分一杯羹的。但是一旦有突發事件的時候,這種企業的短板就會凸顯出來。

        針對目前線下客流量仍相對較少的情況,不少已復工的咖啡企業紛紛采取應對舉措。張宏對《證券日報》記者表示,很多大型品牌連鎖企業,從一開始就是線上線下“兩條腿走路”,所以其線上銷售系統是完善的。而對于部分中小咖啡廳和依賴“賣環境”的咖啡廳來說,之前采取線上銷售的方式較少,目前很多東西是臨時上架,線上銷售系統并不完善,這類咖啡廳可能會推出一些套餐活動,來拉動線上消費。

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