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      頭部餐企混戰老字號嘗試轉型 “漲價”并非普遍情況

        本月前兩周,餐飲食品行業剛喜提提振消費政策,還沒嘗到甜頭就接連遭遇種種尷尬:這邊廂,海底撈、西貝接連遭遇先漲價而后道歉,最后還是恢復原價;那邊廂,麥當勞、真功夫等連鎖餐企相繼高調降價促銷,一度引發點餐小程序因客流量蜂擁而至而崩潰,又被行業質疑“蹭熱點”。

        記者走訪廣州多家餐飲食品企業發現,“漲價”并非整個行業的普遍情況,除了少量有提價能力的企業帶動之外,大部分餐飲食品企業都在通過各種方式努力穩定供應鏈、增加流水,并借助提振消費的政策打個翻身仗。

        海底撈、西貝為漲價道歉 網友喊喜茶“抄作業”

        從上周開始,多地網友在社交媒體上反映海底撈、西貝、喜茶等名連鎖飲食餐企門店菜品、食品價格上漲。

        隨后,海底撈承認復工后整體菜品漲價約6%,并于本月10日在官方微博正式發布致歉信稱:“此次漲價是公司管理層的錯誤決策,傷害了海底撈顧客的利益,對此我們深感抱歉。”海底撈表示,門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。

        第二天,西貝餐飲董事長賈國龍也在自己的微博上就漲價一事道歉:“這個時候漲價,不對……從今天開始,所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”此外,西貝還在5月31日前推出“吃100元,下次返券50元”的優惠。

        面對同行排隊道歉的操作,許多網友在喜茶官方微博下面催促“抄作業”:“喜茶多款產品漲價2元,快來排隊道歉、降價。”記者了解到,喜茶的走紅單品“豆豆波波茶”,價位從25元漲至27元,其他“多肉葡萄”等3款產品也分別在原來25~30元的基礎上漲了2元。

        記者走訪上述飲食餐企的品牌消費者,對于餐企表達“疫情導致員工待業、企業經營壓力大”的說法,很多消費者并不完全買賬,有的消費者認為:“毛利少的小餐飲店扛不住了漲價也就算了,可是西貝和海底撈本身就不便宜,一份涼皮三十多元、肉菜七八十元,再漲價就太說不過去了”;有的消費者認為,“喜茶并不是剛性消費,這時候漲價是為蹭流量吧。”

        中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示,餐企業在2020年一季度收入普遍預計大幅下降,其中約16%的企業預計收入為零,約70%的企業預計收入將下滑70%以上。

        為快速吸引流量 部分連鎖快餐降價促銷

        就在海底撈、西貝、喜茶漲價風波中,跨國連鎖餐企麥當勞近日宣布“降價促銷”:推出“半價會員桶”特別活動,原價81元的一款產品限時優惠價39元。記者了解到,降價促銷當日就吸引了大量消費者前往麥當勞小程序點餐,并一度造成軟件訪問量過大而崩潰。

        真功夫也反應迅速地“抄起了作業”,于4月13日宣布推出半價正餐。

        同樣是面臨疫情、消費驟降,也同樣是連鎖品牌餐企,為何有的漲價、有的降價?

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