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      新冠肺炎疫情的暴發 給外賣行業帶來新機遇

        美國《時代周刊》日前發布抗疫群像,外賣騎手高治曉登上封面。報道稱,如果沒有在危險中挺身而出的外賣騎手們,很多家庭會挨餓,病人也無法得到賴以生存的物資供給。法新社報道稱,新冠肺炎疫情期間,疾馳而過的中國“外賣大軍”被譽為保障經濟和人民生活的“英雄”,讓“宅”在家中的民眾有飯吃、有貨囤。英國《金融時報》則將外賣小哥形容為“新冠肺炎疫情中的生命線”。

        據美團研究院發布的《2019年及2020年疫情期間美團騎手就業報告》顯示,2019年,通過該平臺獲得收入的騎手總數達到398.7萬人。疫情發生后,從2020年1月20日至3月18日,美團平臺已經新招聘了33.6萬騎手。

        隨著疫情暴發,外賣行業產生了新變化。

        第一,以外賣為代表的“隔離經濟”加速發展。此次疫情期間,眾多餐飲企業受到了不同程度的影響,特別是堂食受影響巨大。這迫使餐飲企業開始思考:除堂食外,是否還有其他銷售渠道能夠提升營收能力?疫情下,餐飲企業堂食摁下了“暫停鍵”,同時紛紛向外帶、外賣、食品零售、社區團購等新業務發力。

        第二,“萬物到家”理念逐漸興起。過去,外賣配送的產品以餐飲為主。疫情期間,外賣的延展面變得更加廣泛,“到家”產品變得更多元化。可以看到,近幾個月來,外賣騎手扮演起了“城市擺渡人”的角色。除餐飲外,他們還承擔起了配送居民日用品、部分醫療用品等物資的工作。

        第三,“無接觸配送”不斷推廣。“無接觸配送”,即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通,協商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。此前,美團外賣發布的《無接觸配送報告》顯示,采用“無接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以上,且每單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占比超過六成。近日,國內首個無接觸配送領域的團體標準——《無接觸配送服務規范》由中國貿促會商業行業委員會發布并實施,這為“無接觸配送”提供了具體的操作規范。

        近年來,中國外賣行業發展迅速。自2015年至2018年短短3年間,外賣行業交易金額增長了2.42倍。據此前美團研究院和中國飯店協會聯合發布的《中國外賣產業調查研究報告(2019年前三季度)》預測,2019年全年中國外賣行業交易額將達到6035億元人民幣,約占同年餐飲業總收入的15%。今年,受疫情影響,越來越多餐飲企業由于無法線下營業,隨之加大了線上外賣的運營力度;同時,外賣用戶開始由年輕群體向中老年群體普及開來。多種因素影響下,今年這一比例將大幅上升,有可能達到30%至40%左右。

        一直以來,“外賣是否衛生、是否環保”始終是人們討論的焦點話題。針對衛生與環保問題,各方都在持續發力。

        在保障外賣衛生安全方面,疫情期間,外賣行業推行了一系列保障措施,如要求餐飲服務人員及送餐人員全程佩戴口罩、啟用安心卡、定期消毒送餐保溫箱等。此外,還有平臺發起“透明餐廳聯盟”計劃。這些措施是為了確保餐廳的各個環節,包括人員、采買、加工等都是透明的。此外,用戶還可以通過“透明”標簽選擇餐廳,并通過餐廳直播、VR全景技術、短視頻等方式,全方位了解餐廚環境。

        在解決外賣帶來的環保問題方面,一直以來,外賣產品使用大量一次性塑料制品進行包裝,造成了一定的環境污染問題。為解決這一問題,外賣通過推行可降解餐盒、紙質吸管等“綠色”包裝、設置獎勵從而鼓勵用戶選擇“無需餐具”等方式減輕環保壓力。

        未來,外賣行業將呈現新態勢。

        首先,外賣平臺會更加多元化。隨著越來越多具有互聯網基因的零售業巨頭的關注點從“到店”服務轉向“到家”服務,外賣平臺將逐漸告別美團、餓了么兩家公司壟斷的局面。如京東推出“京東到家”服務,除提供餐飲配送外,還和眾多大型零售企業達成合作,負責日用物資的配送。

        同時,二三線城市可能會出現以城市為單位的外賣平臺。美團、餓了么作為全國性的公司,在研發、運營等方面的成本相對較高。以城市為單位建設外賣平臺,運營費用必然會大大降低,從而緩解困擾商戶的平臺傭金過高問題。

        疫情的暴發,給外賣行業帶來了新的發展機遇。外賣行業因此得到了更多的關注,進而做出了許多積極的轉變。相信在未來,外賣必將更好地走進千家萬戶。

        (賈藝寧采訪整理)

        來源:人民日報海外版 受訪專家:中國飯店協會副秘書長 金 勇

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